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Notre gastronomie
La cuisine du Berguedà est un magnifique et surprenant exemple de la cuisine catalane d’intérieur.
Comme l’a affirmé l’écrivain catalan Josep Pla, « La cuisine d’un pays est son paysage mis dans une casserole ». La singularité de notre région nous a permis de conserver des cultures de montagne inconnues dans d’autres zones de Catalogne, comme le pèsol negre (pois noir ) ou le blat de moro escairat (maïs). L’importance des champignons et la qualité des produits carnés caractérisent également notre gastronomie.
L’importance des champignons et la qualité des produits de viande caractérisent aussi notre gastronomie.
Nous vous invitons à déguster tous ces produits, que ce soit dans l’un des établissements de restauration ou si vous préférez, vous les trouverez également dans les magasins du village.
Ils ne vous laisseront pas indifférents.
La viande et la charcuterie
La viande de veau de montagne est faite de pâturage, ce qui signifie que le bétail naît et est élevé en plein air, dans les prairies et les forêts du Berguedà et sans aucune méthode d’engraissement artificielle.
Les poulets sont élevés dans des poulaillers en plein air, sans précipitation et nourris au maïs, comme l’ont toujours fait les mères de famille du Berguedà .
Les saucisses sont fabriquées de manière artisanale et selon la recette traditionnelle, transmise de génération en génération, avec les meilleurs ingrédients et sans additifs artificiels. Il y en a de toutes sortes comme par exemple le fuet, la llonganissa, le bull blanc, le bull negre, la butifarra blanca et la negra, entre autres.
Les champignons
Le Berguedà est l’une des régions avec la plus grande tradition d’aller chercher des champignons, grâce à sa situation privilégiée, la climatologie et ses forêts. Aller chercher des champignons est synonyme de marcher et profiter de la nature et des paysages uniques que nous offre l’automne.
Les champignons peuvent être consommés frais, secs et confits, et cuits de multiples manières, aussi selon les variétés. Le rovelló, le plus populaire, est délicieux à la braise avec un simple hachis d’ail et de persil, le fredolic cuit ou dans les soupes; les ceps, déshydratés après les couper en fines lamelles; et la múrgula, cuite avant de l’ajouter aux ragoûts.
En pleine saison, vous trouverez différentes propositions culinaires dans les cartes et menus de nos restaurants.
L’ alioli de coing
Il s’agit d’une sauce épaisse de couleur jaune, très appropriée pour accompagner les viandes et idéale pour savourer sur une bonne tranche de pain grillé.
Par conséquent, c’est une sauce d’automne-hiver, tranchante et singulière qui apporte un contraste de saveurs : la douceur du coing et l’intensité de l’alioli d’olive, mélangé avec d’autres ingrédients comme la pomme, le pain grillé et baigné dans muscat, une bonne pincée de sel, un œuf et quelques gouttes de vinaigre.
À La Pobla de Lillet, vers le premier samedi de décembre, nous y consacrons toute une journée.
Le pois noir
Le pois noir est un produit autochtone et typique du BerguedĂ . Cependant et malgrĂ© sa haute valeur gastronomique, il n’est pas très connu ni reconnu, car sa culture est compliquĂ©e et ne permet pas d’hautes productions en raison des conditions mĂ©tĂ©orologiques qu’il nĂ©cessite.
Le grain cru est de couleur vert grisâtre, mais une fois cuit, il change de couleur marron à noire, d’où son nom. Sa texture quand il est cuit est fine et de goût sucré, profond et aromatique.
Il est souvent cuit au ragoût ou sauté avec de la viande de porc, mais permet de nombreuses préparations innovantes.
El blat de moro escairat
La variété de maïs connue sous le nom de Blat de moro escairat a une couleur blanche caractéristique qui est obtenue par le processus d’écaillage, qui n’est autre que l’écaillage ou l’enlèvement de la peau à la céréale, processus qui se déroule dans des moulins spécialisés.
Il est issu de la manipulation d’une ancienne variété de maïs cultivée dans l’Alt Berguedà , dont l’origine est inconnue. Avant d’être consommé, il faut mettre le grain à tremper la veille et le laver abondamment à l’eau avant de le faire cuire. La tradition de manger la soupe de blat de moro escairat le jour de Noël dans la région du Berguedà , a assuré la continuité.
Les patates emmascarades
Les patates emmascarades sont un plat traditionnel de la cuisine catalane de montagne.
Il s’agit d’un plat que les paysans cuisaient autrefois après l’abattage du porc, pour récolter le sang et la calotte.
Les patates emmascarades sont élaborées avec une variété de pomme de terre noire de première qualité, qui est cultivée en hauteur et est typique de notre région.
La tradition veut les accompagner d’un lardon, bien qu’il s’agisse d’un produit qui permet des combinaisons plus innovantes.
Le meilleur moment pour les manger est en hiver, pour sa consistance et son apport calorique.
Le vin rouge est un bon accompagnement, avec du pain de campagne, de la salade de scarole et du chou confit.
